《古法烧鹅》

来源:发布时间:11-28 10:14 人气:0

位于金华江北青春路上的澳门十五茶餐厅,以其美食的多样化、舒适的就餐环境、悠闲的氛围吸引了众多食客,更成为现代年轻人休闲、聊天、谈事的最佳选择。

土生土长的金华人——郑棠元,与澳门籍的丈夫,经营这家茶餐厅已经6年了,他们将港、澳地区和岭南风味的美食带到了金华,糅合进金华人特有的饮食习惯,让其成为金华吃货们的“最爱”。而吕师傅便是这里的烧鹅好手,大家们都亲切地称他为鸭哥。这6年的时间,茶餐厅出自鸭哥之手,独特的美味烧鹅,吸引了众多食客的光临。

别看这烧鹅看似默默无闻,它却大有来头。传说七百年前,南宋宫廷御厨为了躲避战乱,逃难到新会的崖门,出海遁西岸隐姓埋名,凭借一套宫廷秘制烧鹅手艺营生。因烧鹅专供皇帝享用,故而色、香味堪称一绝。被当时人们称为“奇香烧鹅”远流至今而成古井烧鹅。

因古井烧鹅味道过于甜腻,郑总与鸭哥商榷后改进成为深井烧鹅,甜咸口感更适合金华人的口味。

烧鹅选自广州清远的黑棕鹅,半年的放养,20天的回笼养殖,使黑棕鹅的肉质肥腻适中,骨头略软。现有的保鲜技术使鹅在运输过程也能保存至最新鲜。将现调制好的料逢入鹅肚中,保证3至4个小时的腌制。随后将鹅吹涨,后用开水烫,让鹅的肉质更加的紧实,夜间6至7个小时的自然风干,最后就可以上炉烤制了。

现博采众长的美食文化使选料制作更精于当年御厨之手。用果木烧制的烧鹅伴随淡淡果木的清香。恰到好处的火候,使得鹅皮黄脆不焦、肉香甘甜、肉汁丰盈。品上一口当真回味无穷、唇齿留香。

在繁忙的都市生活中,适当放慢自己的脚步,饭前的那一杯暖茶是对自己工作一天的回报。享受美食的时间是快乐的,但等待美食出炉的时间是更是快乐的。让我们一起定格时光,享受美食带来的“冲击”吧。