汤溪十大碗(上)

来源:发布时间:10-09 16:50 人气:0

婺州之西南,有镇为汤溪。九峰奇山环绕,厚大溪穿境而过,孕育了此处独成一派的文化与味道。


岁月变迁,菜品经过无数的变身和演绎,融入了汤溪劳动人民勤劳和智慧的结晶,沉淀出独特的风味深深地埋藏在汤溪人的味蕾之中。


古法白切鸡、白皮椒炒肉、山里腌菜、水肉圆、牛腩千张、烂菘菜滚豆腐、葱花肉、胡瓜炖黄鳝、毛芋梗煮青豆、鸡蛋面都成了新汤溪菜的代表,统称为“十大碗”。


地道的汤溪菜味道浓郁、香辣可口、土味十足,以最常见的材料创造最鲜香的口味。一道白皮辣椒最能诠释此中滋味,精选的五花肉配上汤溪特有的白皮辣椒,在葱、蒜、姜的带动下,鲜辣的口感使之成为一道最正宗的汤溪下饭菜。


有老汤溪人说正宗的汤溪菜源自客家菜,又咸又辣又油,都离不开一个“腌”字和“盐”字。腌白菜、腌芥菜、腌豇豆……汤溪腌菜种类繁多,用茶籽油炒制,烹点黄酒,便是汤溪人最爱的“饭遭殃”。


汤溪菜发源于乡村生活点滴,最寻常的乡间食材,经过多道工序,每一道菜都充满着生活智慧。水肉圆就是其中的代表,些许番薯粉稍微加工,花一点钱买一些豆腐,再加上些许肉沫,就是一道美味。将肉沫拌在番薯粉里,搅拌均匀,团成球型下入开水中,待一只只浮起,汤也变浓稠。便可捞起来盛盘,撒上香葱,一桌人围着,又当菜又当主食,不仅鲜香软糯,还劲道十足有弹性。过去,一大家子人口众多,难得吃顿肉。心巧的妇女总能想着法子让一家人吃到不一样的美食。


经过500多年的历史沉淀和时间风化,汤溪人就地取材,形成了味道浓重鲜美、充满乡土味的汤溪菜。其中有名的经典菜有葱花肉、烂菘菜滚豆腐、牛腩千张、胡瓜炖黄鳝等汤溪老味道。这些老味道并不随着时间而消失,在繁华市区的街头巷尾和小镇上,随处可觅汤溪菜的踪迹。