舌尖上的金华-金华佛手鱼

来源:发布时间:09-21 17:21 人气:0

三十多年前的婺江上,捕鱼捉虾的打渔船一年四季穿梭往来。王勇勤的爷爷曾经是这里的摆渡人家,每天载着客人往返于婺江两畔,闲暇之余,爷爷会抓几条鱼带回家。土法烧鱼,在物质贫乏的年代里,给儿时的王勇勤留下了深深的记忆。

王勇勤接触餐饮已经许多年了,从学徒到师傅,从技术研发到酒店管理。王勇勤走南闯北去了很多地方,如今回到金华,经营着自己的餐厅。儿时的美味记忆一直挥之不去,逐渐地王勇勤萌生了一个想法,将鱼和金华佛手结合,味道将会是怎样呢?


为了替这一道“佛手鱼”挑选最合适最优质的食材,王勇勤的足迹踏遍全国各地。开化被誉为国家东部公园,钱江源源头孕育着何田乡肥沃的水产,这里的活水鱼鲜活灵动、肉质鲜美,品质一流。

正因为其食材的优良,故而佛手鱼的做法反而简单。用菜籽油将鱼稍稍翻煎,油香鱼香溢出,热油高温,清水鱼表皮凝结,在炖煮过程中,鱼肉不易散开,加入沸水、佛手丝、自制剁椒酱,烹煮十分钟左右,鱼汤逐渐成奶白色。搭配比例恰到好处的各式作料,成品卖相诱人,香味扑鼻,微辣的口感打开人的味蕾,初尝是嫩滑鱼肉中的鲜美,细品恰是记忆中的那味鲜香。

据《本草纲目》记载,佛手柑,气味辛、酸、无毒;主治下气,治痰多咳嗽;草鱼,性温、味甘,具有补虚弱,暖脾胃的功效。佛手和鱼,二者相辅相成,相得益彰,既具有较高的营养价值,又拥有药膳的饮食疗效。

连续几天的高温,热得人心烦气躁,胃口闭塞。而一道简单的金华佛手鱼,就能让人在炎热的夏日里胃口大开。